Orangerie

Speisekarte

• Vorspeisen

  Gratinierter Ziegenfrischkäse
  mit Feldsalat mariniert mit Kürbisdressing und Kürbischutney
  gratinated Goat cheese with lamb’s lettuce,
  with pumpkin dressing and pumpkin chutney
  € 12,50

  Carpaccio vom Rind
  mit Feldsalat, Parmesan, Zwiebelmarmelade
  und gebratenen Steinpilzen
  beef carpaccio with lamb’s lettuce, parmesan,
  onion jam and gratinated boletus mushrooms
  € 16,50

  Salatbowl “Vier Jahreszeiten“
  mit unserem Hausdressing, gerösteten Kernen und Brotcrôutons
  a bowl full of "green stuff"
  with our house dressing, roasted seeds
  and bread crôutons
  € 10,50

  Frisee
  mit einer Orangenvinaigrette und Filets, gerösteten Walnüssen,
  marinierter Roter Bete und Ziegenfrischkäse
  frisee with orange vinaigrette and filet, roasted walnuts,
  marinated beetroot and goat cheese
  € 12,50

  Tranchen vom hausgebeizten Lachs
  mit ABB-Senf-Honig-Dip und Kürbis-Riefkoken
  slices of pickled salmon with mustard-honey-dip
  and pumpkin-potato-cake
  € 14,50

• Suppen

  Cremesuppe von der Pastinake
  mit Trüffel verfeinert und einem Pancettachip
  cream soup from the parsnip refined with truffle
  and a pancetta chip
  € 7,50

  Cremesuppe vom Hokkaido
  mit Kürbisöl und Krokant
  cream soup from Hokkaido
  with pumpkin oil and brittle
  € 8,50

  Wildessenz
  mit Steinpilzravioli
  essence of the wild with porcini ravioli
  € 8,50

• Pasta & mehr

  Ravioli
  mit cremiger Kürbis-Frischkäsefüllung, halbgetrocknete Tomaten, Rucola und
  gebratenen Wildfang-Rotschwanz-Garnelen
  ravioli with pumpkin cream cheese filling,
  semi-dried tomatos, arugula and fried shrimps
  € 20,50

  Cremiges Risotto
  mit gebratenen Steinpilzen, Kräuterseitlingen und jungen Blattspinat
  risotto with gratinated boletus mushrooms,
  oyster mushrooms and young spinach
  € 17,50

  Rucola-Gnocchi
  mit Kürbis, Walnüssen, Chili und Ingwer
  arugula-gnocchi with pumpkin,
  walnuts, chili and ginger
  € 15,50

• Aus dem Meer und von der Weide

  Pochierter Kabeljau
  auf Steckrüben-Kartoffel-Stampf mit Frisee und einer Zwiebel-Speck-Sauce
  poached cod on turnips-potato-mashed
  with frisee and onion-bacon-sauce
  € 18,50

  Tranche vom Eismeer-Lachs
  mit Kartoffelkruste auf geschmortem Wirsing und einer leichten Senfsauce vom
  ABB-Senf
  slice of salmon with potato crust
  on braised savoy and a light mustard sauce
  € 19,50

  Ganze gebratene Forelle „Müllerin“
  mit einer Zwiebel-Speck-Sauce, gebratenen Drillingen und einem bunten
  Beilagensalat mit unserem Hausdressing
  whole fried trout with an onion-bacon-sauce,
  small potatos and a side salad with our house dressing
  € 19,50

  Sauerbraten nach „Rheinischer Art“
  mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen
  braised beef with apple-red-cabbage and potato dumpling
  € 23,50

  Confierte Entenkeule
  mit Schalottenjus, Pastinakenpüree,
  gebratenen Lauchzwiebeln und Kartoffelküchlein
  confit duck leg with shallot jus, parsnip puree,
  fried leek onion and potato cake
  € 25,50

  Sous Vide gegartes Rumpsteak vom Weiderind
  mit Pfannengemüse, Portweinzwiebeln und Pommes frites
  sous vide cooked Rumpsteak with fried vegetables,
  port wine onions and french fries
  € 27,50

  Medaillon vom Rinderfilet
  auf Kürbis-Riefkoken, Preiselbeerjus und glasierten grünen Spargel
  medaillon of beef on pumpkin-potato-cake,
  cranberryjus and glazed green asparagus
  € 28,50

• Dessert

  Gebrannte Creme
  vom Hokkaidokürbis mit Vanille-Tonkabohnen-Eis
  roasted cream of pumpkin
  and vanilla-tonka beans-ice cream
  € 9,50

  Portweinzwetschgen
  unter einer Mascarponehaube und gebrannten Mandeln
  port wine plums under a mascarpone hood and roasted almonds
  € 9,50

  Glasierte Apfelspalten
  mit Vanille-Zimt-Quark und Butterstreusel
  glazed apple slices
  with vanille-cinnamon-curd and buttercrumble
  € 8,50